第637章 ，空气炸锅
第637章，空气炸锅
生产空气炸锅这难吗？
其实对于姜言来说这东西并不难，只不过没有后世那么智能而已，姜言考虑的温度和炸制的东西就固定几个就好了，这样设计的话，现在的工艺完全能够做出来。
不过这说实话，这空气炸锅可以“取代油炸”，事实上虽然空气炸锅可以用高温气流代替油逼出食材中的水分以达成酥脆的效果，但是这种效果和真正的油炸还是有很大的差距。
表面上看，空气炸锅的烹饪方式跟油炸很像，只是将介质换成了空气，高温快速循环的空气能迅速带走食材表面的水分形成脆壳，同时产生美拉德反应和焦糖化反应，食材表皮有了金黄色的外壳和酥脆口感。
但是空气炸锅工作的整个过程要比油炸缓慢不少，另外油炸可以360°无死角包裹住食材，当食材表壳变得酥脆脱水时，油脂起到填充的效果，吃起来有着酥脆口感的同时，还有食用油带来的满足感。
而空气炸锅在长时间高温风干的时候，由于没有油脂可以填充，所以吃起来口感很容易干巴巴的，缺乏油香和鲜嫩，甚至有些焦硬和发苦，而且，很多空气炸锅的温度控制和加热均匀度也不够精准，容易导致食物外焦里生或者半边熟半边生的情况。
不过这瑕不掩疵，能够出油就是好东西，这口感之类的就先不用考虑了，有油才是重要的事情，而且这神器就是出口也是相当的容易，这西方的饮食不是蒸就是烤，这玩意比烤炉便宜，完全有相当好的市场。
“一样，但是又不一样，这空气炸锅简单的来说可以不用油做一些有油炸效果的东西。”
“不用油可以做油炸的东西。”汪红海小声的嘀咕了一句。
所有人直接震惊了。先前的香味儿就已经让他们惊讶了，没想到打开之后可以这么香！
随着热气缓缓散开，空气炸锅里面的土豆彻底出现在大家的面前。
“老大，这是啥东西，又是电饭锅吗？”何雨柱没有走，两眼看着刚放下来的空气炸锅问姜言。
类似于物体在太阳下暴晒加上风吹，而后干裂一样。
万一真能成，到时候家家户户岂不是节省不少油钱，这又是一个了不起的政绩，所以他们家对这什么空气炸锅也有点期待了起来。
组装好的空气炸锅，这可是比后事这可大了不少，容积同样也大了很多，不过现在姜言顾不得其他，让自己的秘书抱起来新做好的空气炸锅两个人一同来到了食堂的后厨。
空气炸锅就是这么个原理，只是它把这个过程无数倍加速了。
这时，所有人的目光都看着空气炸锅。
图纸自然那是手到擒来，这电脑里面本身就有这空气炸锅的图纸，姜言也就是改动了一下里面一些东西而已，所以不到一个小时就完成了全部的生产，趁着还没有下班，姜言就带着秘书重新回到了研究所，让二大爷刘海中把这空气炸锅这零件给生产出来。
“小巩，你去把所长和赵副所长叫过来。”弄好之后，姜言对秘书开口道。
它的构成部分包括加热元件、风扇、控制面板、食物篮和滤网……。”
“柱子，柱子。”刚进后厨，姜言就大声的叫何雨柱。
“那，需要那一些油吗？”何雨柱接着问。
听没听懂姜言不知道，不过听到姜言说可以不用油就做出来油炸的效果，顿时这两个人就有点兴奋了。
“这是空气炸锅，刚弄出来的东西。”姜言开口介绍了一句。
姜言把这简单的介绍了一点，不过这空气炸锅其他的还好说，但控制面板是个很麻烦的地方。毕竟这个时代还没有芯片，所以也就采用了几个特定的温度而已。
姜言接过来土豆条之后，先是将盐和土豆撒在一起，然后放进那个超大型的空气炸锅，而孜然则放在一边，打算出锅的时候再撒上去。
“这味道好香啊！”赵战强忍不住感叹。
“不需要，你快去把土豆弄好就可以了。对了，再拿一点盐，有孜然和辣椒面弄一点过来。”姜言开口催促何雨柱。
“这空气炸锅就是利用流动的热空气，将食物变熟的同时，吹走表面的水分，使食材达到油炸的效果。这种效果是不需要高压的。
“这油炸的东西不用油，这话听着有点新鲜。”何雨柱嘟囔了一句之后马不停蹄的去给姜言弄土豆。
过了一会，两位所长一起走了进来。
由于这零件比较低，所以生产的也很快，还没下班，零件已经拿到了姜言的面前，检查过一下没有任何问题之后，姜言就开始组装。
所以姜言决定就生产它了。
“小姜，你叫我们过来有什么事情，这又是什么东西。”刚进门的汪红海看到姜言在摆弄着一個半米高的奇怪机器不由得问了一句。
秘书小巩应了一声之后，直接出了后厨。
“叮。”突然一声清脆的响声。定时开关彻底复位。
姜言看了一眼微微一笑道：“好了，大家稍等。”
“不是，另外一种东西，可以做油炸食品。”姜言一边指挥小巩链接好电源，一边开口。
这个时候何雨柱端着一大盘已经切好的土豆条走了进来，给两位所长打了一个招呼之后端到了姜言的面前。
随后，他将空气炸锅的门打开。
“是挺香的。”汪红海同样点了点头。
“这和你做的电饭锅一样都能做东西吗？”汪红海好奇的问了一句。
他们刚刚看的很清楚。
可以看到，土豆表面已经焦黄，同时还微微泛着光，仿佛上面还有一层油一般。
“去，弄一点土豆清洗干净，然后去皮，切成小孩子手指大小，多弄一点。”姜言指挥着秘书放下手里的空气炸锅，然后对何雨柱说。
不多时，炸锅里飘出浓烈的香味儿。众人面色一变，惊讶竟然真的可以。
“咋了，老大，有啥事情。”小跑到开到后厨姜言的面前，何雨柱开口问。
原本正坐在椅子上指挥着食堂其他人收拾厨房的何雨柱听到姜言的声音腾的一下就直接站了起来。
关上门，然后定好档位和时间之后，姜言看向其他人笑道：“大家稍等一下，大概五分钟之后就可以了。”
土豆放进去的时候，完全是刚洗过的状态。全程也只是放了盐，一滴油都没有放。可是现在看起来真的像是油炸一般。
众人感觉自己的认知都被颠覆了。
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生产空气炸锅这难吗？
其实对于姜言来说这东西并不难，只不过没有后世那么智能而已，姜言考虑的温度和炸制的东西就固定几个就好了，这样设计的话，现在的工艺完全能够做出来。
不过这说实话，这空气炸锅可以“取代油炸”，事实上虽然空气炸锅可以用高温气流代替油逼出食材中的水分以达成酥脆的效果，但是这种效果和真正的油炸还是有很大的差距。
表面上看，空气炸锅的烹饪方式跟油炸很像，只是将介质换成了空气，高温快速循环的空气能迅速带走食材表面的水分形成脆壳，同时产生美拉德反应和焦糖化反应，食材表皮有了金黄色的外壳和酥脆口感。
但是空气炸锅工作的整个过程要比油炸缓慢不少，另外油炸可以360°无死角包裹住食材，当食材表壳变得酥脆脱水时，油脂起到填充的效果，吃起来有着酥脆口感的同时，还有食用油带来的满足感。
而空气炸锅在长时间高温风干的时候，由于没有油脂可以填充，所以吃起来口感很容易干巴巴的，缺乏油香和鲜嫩，甚至有些焦硬和发苦，而且，很多空气炸锅的温度控制和加热均匀度也不够精准，容易导致食物外焦里生或者半边熟半边生的情况。
不过这瑕不掩疵，能够出油就是好东西，这口感之类的就先不用考虑了，有油才是重要的事情，而且这神器就是出口也是相当的容易，这西方的饮食不是蒸就是烤，这玩意比烤炉便宜，完全有相当好的市场。
“一样，但是又不一样，这空气炸锅简单的来说可以不用油做一些有油炸效果的东西。”
“不用油可以做油炸的东西。”汪红海小声的嘀咕了一句。
所有人直接震惊了。先前的香味儿就已经让他们惊讶了，没想到打开之后可以这么香！
随着热气缓缓散开，空气炸锅里面的土豆彻底出现在大家的面前。
“老大，这是啥东西，又是电饭锅吗？”何雨柱没有走，两眼看着刚放下来的空气炸锅问姜言。
类似于物体在太阳下暴晒加上风吹，而后干裂一样。
万一真能成，到时候家家户户岂不是节省不少油钱，这又是一个了不起的政绩，所以他们家对这什么空气炸锅也有点期待了起来。
组装好的空气炸锅，这可是比后事这可大了不少，容积同样也大了很多，不过现在姜言顾不得其他，让自己的秘书抱起来新做好的空气炸锅两个人一同来到了食堂的后厨。
空气炸锅就是这么个原理，只是它把这个过程无数倍加速了。
这时，所有人的目光都看着空气炸锅。
图纸自然那是手到擒来，这电脑里面本身就有这空气炸锅的图纸，姜言也就是改动了一下里面一些东西而已，所以不到一个小时就完成了全部的生产，趁着还没有下班，姜言就带着秘书重新回到了研究所，让二大爷刘海中把这空气炸锅这零件给生产出来。
“小巩，你去把所长和赵副所长叫过来。”弄好之后，姜言对秘书开口道。
它的构成部分包括加热元件、风扇、控制面板、食物篮和滤网……。”
“柱子，柱子。”刚进后厨，姜言就大声的叫何雨柱。
“那，需要那一些油吗？”何雨柱接着问。
听没听懂姜言不知道，不过听到姜言说可以不用油就做出来油炸的效果，顿时这两个人就有点兴奋了。
“这是空气炸锅，刚弄出来的东西。”姜言开口介绍了一句。
姜言把这简单的介绍了一点，不过这空气炸锅其他的还好说，但控制面板是个很麻烦的地方。毕竟这个时代还没有芯片，所以也就采用了几个特定的温度而已。
姜言接过来土豆条之后，先是将盐和土豆撒在一起，然后放进那个超大型的空气炸锅，而孜然则放在一边，打算出锅的时候再撒上去。
“这味道好香啊！”赵战强忍不住感叹。
“不需要，你快去把土豆弄好就可以了。对了，再拿一点盐，有孜然和辣椒面弄一点过来。”姜言开口催促何雨柱。
“这空气炸锅就是利用流动的热空气，将食物变熟的同时，吹走表面的水分，使食材达到油炸的效果。这种效果是不需要高压的。
“这油炸的东西不用油，这话听着有点新鲜。”何雨柱嘟囔了一句之后马不停蹄的去给姜言弄土豆。
过了一会，两位所长一起走了进来。
由于这零件比较低，所以生产的也很快，还没下班，零件已经拿到了姜言的面前，检查过一下没有任何问题之后，姜言就开始组装。
所以姜言决定就生产它了。
“小姜，你叫我们过来有什么事情，这又是什么东西。”刚进门的汪红海看到姜言在摆弄着一個半米高的奇怪机器不由得问了一句。
秘书小巩应了一声之后，直接出了后厨。
“叮。”突然一声清脆的响声。定时开关彻底复位。
姜言看了一眼微微一笑道：“好了，大家稍等。”
“不是，另外一种东西，可以做油炸食品。”姜言一边指挥小巩链接好电源，一边开口。
这个时候何雨柱端着一大盘已经切好的土豆条走了进来，给两位所长打了一个招呼之后端到了姜言的面前。
随后，他将空气炸锅的门打开。
“是挺香的。”汪红海同样点了点头。
“这和你做的电饭锅一样都能做东西吗？”汪红海好奇的问了一句。
他们刚刚看的很清楚。
可以看到，土豆表面已经焦黄，同时还微微泛着光，仿佛上面还有一层油一般。
“去，弄一点土豆清洗干净，然后去皮，切成小孩子手指大小，多弄一点。”姜言指挥着秘书放下手里的空气炸锅，然后对何雨柱说。
不多时，炸锅里飘出浓烈的香味儿。众人面色一变，惊讶竟然真的可以。
“咋了，老大，有啥事情。”小跑到开到后厨姜言的面前，何雨柱开口问。
原本正坐在椅子上指挥着食堂其他人收拾厨房的何雨柱听到姜言的声音腾的一下就直接站了起来。
关上门，然后定好档位和时间之后，姜言看向其他人笑道：“大家稍等一下，大概五分钟之后就可以了。”
土豆放进去的时候，完全是刚洗过的状态。全程也只是放了盐，一滴油都没有放。可是现在看起来真的像是油炸一般。
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